Paris-Brest, so gourmand ....

Je ne suis pas peu fière de vous présenter mes Paris-Brest, les 1er que je réalise...

Non seulement, je les trouve superbe et en plus, niveau goût, c'était parfait.

Pour une première fois, j'ai choisi de réaliser la recette d'une fiche cap pâtisserie.

Je me suis juste permise une fantaisie en insérant une pointe de praliné au centre de ma crème mousseline lors du montage.

Pour le dressage, j'ai opté pour la forme classique, des cercles mais vous pouvez vous permettre toutes les fantaisies.

Ingrédients :

pour la pâte à choux :

• 125g de lait

• 125g d'eau

• 100g de beurre demi-sel

• 150g de farine

• 4 œufs (200g) + 1 jaune

• des amandes effilées

pour la crème mousseline :

• 500g de lait entier

• 120g de sucre

• 4 jaunes d’œufs (80g)

• 50g de maïzena

• 220g de beurre

• 150g de praliné en pot 

Commencez par préparer la crème.

Portez le lait à ébullition.

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzena.

Ajoutez le lait peu à peu.

Faites épaissir sur feu doux.

Ajoutez la moitié du beurre.

Laissez refroidir et réservez.

Préparer la pâte à choux.

Portez l'eau et le lait à ébullition avec le beurre.

Ajoutez la farine et faites dessécher.

Incorporez les œufs un par un.

Sur une plaque à pâtisserie, dresser 8 cercles de pâte, d'une dizaine de cm.

Badigeonnez avec un jaune d’œuf battu et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour environ 25 minutes à 180°.

Terminez la préparation de la crème mousseline.

Pour cela, faites mousser le beurre restant avec la pâte de praliné.

Ajoutez ensuite la crème pâtissière refroidie en trois fois.

Procédez ensuite au montage de vos Paris-Brest, en ouvrant vos cercles en deux et en les garnissant de crème mousseline.

Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez avec une seringue à pâtisserie, disposez un peu de praliné en pot au centre de votre crème.

.J'en profite pour remercier Camille Bayon et la chocolaterie Weiss, qui m'ont offert ce pot de praliné en pot. Une pure merveille, facile d'utilisation et quel parfum.

Vous pouvez le retrouver ICI.