CYGNES AUX DEUX CREMES (recette P.Hermé)

Il y a quelque temps, j'avais réalisé des cygnes à la chantilly, ce jour-là, mon mari m'avait dit qu'il manquait quelque chose pour ressembler à ceux qu'il mangeait de chez le pâtissier lorsqu'il était enfant.

Alors, aujourd'hui, je vous présente Les Cygnes aux Deux Crèmes tel que mon mari en a le souvenir.

Ingrédients pour 4 : 

pâte à choux : recette de P.Hermé

- 6cl de lait

- 6cl d'eau

- 55g de beurre 

- 1/2cc de sel

- 1/2cc de sucre

- 70g de farine

- 3 oeufs

crème pâtissière : recette de P.Hermé

- 3 jaunes d'oeuf

- 250ml de lait entier

- 50g de sucre

- 20g de maïzena

- 25g de beurre

- 1/2 gousse de vanille

crème chantilly : 

- 20cl de crème liquide

- 2cs de sucre glace

- quelques framboises ou fraises

Préparation de la crème pâtissière : 

Faites mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite la maïzena et la pulpe de la gousse de vanille.

Versez le lait froid en filet dessus.

Faites épaissir sur feu doux.

Lorsque la crème est cuite, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Réservez.

Préparation de la pâte à choux : 

Portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre et le sel.

Jetez ensuite la farine en pluie, et la faire dessécher.

Hors du feu, ajoutez ensuite les oeufs un par un.

Préchauffez votre four à 190°.

Disposez 4 gros tas sur une plaque de cuisson ou papier sulfurisé.

Sur une autre plaque, formez 4 chiffre "2" de manière à former la tête du cygne.

Enfournez pour environ 20minutes.

Attention, le temps de cuisson étant différent pour la tête et le corps du cygne, je vous conseille de les faire cuire séparément.

Préparation de la chantilly : 

Mélangez votre crème liquide au sucre glace.

Filtrez celle-ci et versez la dans un siphon.

Ajoutez une cartouche de gaz, secouez le nombre de fois indiqué par votre fabricant.

Réservez au frais, siphon couché

Ou sinon, montez la crème en chantilly ferme dans votre robot et mettez-la ensuite dans une poche à douille pour le dressage. 

Personnellement, je préfère faire ainsi pour garnir mes choux.

Procédez ensuite au montage.

Coupez les choux en 2 dans le sens de la hauteur.

Les garnir de crème pâtissière.

Disposez quelques framboises ou fraises.

Recouvrir le tout de crème chantilly.

Coupez le haut du choux en 2 de manière à former les ailes.

Les disposez sur la crème chantilly, insérez la tête du cygne.

Saupoudrez de sucre glace.

Et oui, il manquait simplement la crème pâtissière au fonds du cygne !!!

C'est pas grand chose mais cela change réellement le goût de ce merveilleux dessert.

Ce dessert faisant partie avec la tarte au citron, des desserts préférés de ma maman, je me suis dit que se serait pas mal de participer au concours de la fête des Mères de Nicole en partenariat avec Greenweez  avec ce majestueux cygne !!!!

Recette réalisée en partenariat avec Ard'Time pour le siphon 

et Cap d'Ambre pour la vanille