Bavarois à la Fraise

Un p'tit dessert frais et léger …

Ingrédients :

pour la dacquoise aux amandes

- 4 blancs d’œufs

- 40g de sucre en poudre

- 80g de sucre glace

- 80g de poudre d'amande

- 25g de farine

pour la mousse de fraises

- 300ml le fruit fraise de monin

- 400ml de crème liquide

- 7 feuilles de gélatine

- 500g de fraises

Préparez la dacquoise en mélangeant la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre fin. Incorporez au mélange de poudres.

Beurrez un moule à manqué, versez la préparation et cuire une dizaine de minutes à 180°.

Réservez.

Pendant la cuisson de la dacquoise, préparez la mousse de fraises.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir le fruit fraise de monin, y incorporez la gélatine bien essorée.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Incorporez la préparation de fraises refroidie.

Coupez la moitié des fraises en petits dés, et les ajoutez.

Réservez ce mélange au frais une petite demi heure.

Placez la dacquoise sur un plat de service. Posez votre cercle à pâtisserie dessus.

Placez entre le cercle et la dacquoise, des fraises coupées en deux. Face coupée face au cercle.

Versez ensuite la mousse de fraises.

Réservez au frais une après midi, le temps que le bavarois prenne.

Décorez ensuite.

Recette réalisée avec le cercle offert par Tout pour les Chefs