CHEVREUIL SAUCE AUX AIRELLES (grand veneur)

Voici comment accommoder une belle gigue de chevreuil...

Ou d'agneau si vous n'aimez pas le gibier...

Par contre, pour obtenir une viande et une sauce savoureuse, cela nécessite une marinade de 48 heures.

Ingrédients : 

- 1 belle gigue de chevreuil

- 4 carottes

- 3 branches de céleri

- 1 oignon

- 450g d'airelles (surgelées pour moi) 

- 3cs de miel

- 5 clous de girofle

- bouquet garni

- sel, poivre

- 4 coeur de fonds de veau

- 1.5l de bourgueil (vin rouge)

Dans un grand plat, disposez la viande, les légumes épluchés et coupés en petits morceaux, le bouquet garni, les clous de girofle.

Ajoutez environ 300g d'airelles (le reste servira pour la sauce au moment du dressage).

Versez le vin rouge au dessus (la marinade doit recouvrir la viande).

Réservez au frais 48 heures.

Le jour J, disposez votre viande dans un plat, assaisonnez,  ajoutez le bouquet garni.

Ajoutez un peu de beurre.

Mettre au four, je compte 15 minutes par livre de viande.

Mais cela dépend de votre four et de comment vous aimez la cuisson.

Pour la sauce : 

Filtrez la marinade.

Disposez le vin dans une grande casserole, ajoutez le fonds de veau et le miel.

Faites réduire de moitié.

Rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez ajouter un peu de farine ou fécule pour faire épaissir légèrement votre sauce, ou un peu de crème (personnellement, je la préfére sans).

5 minutes avant de servir, ajoutez les airelles restantes.

Accompagnée de pommes de terres gratinées, et de fagots d'haricots,

une belle assiette de fête !!!

Je réalise aussi le gigot d'agneau de cette façon, et le résultat est pas mal non plus...

Il me semble que cette sauce doit s'appeler grand veneur mais je n'en suis plus sûre...