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Ce sont mes recettes mais aussi les autres, c'est à dire les vôtres

Mes Recettes et Autres ....

CHEVREUIL SAUCE AUX AIRELLES (grand veneur)

Voici comment accommoder une belle gigue de chevreuil...

Ou d'agneau si vous n'aimez pas le gibier...

 

chevreuil-aux-airelles.jpg

 

Par contre, pour obtenir une viande et une sauce savoureuse, cela nécessite une marinade de 48 heures.

 

Ingrédients

- 1 belle gigue de chevreuil

- 4 carottes

- 3 branches de céleri

- 1 oignon

- 450g d'airelles (surgelées pour moi) 

- 3cs de miel

- 5 clous de girofle

- bouquet garni

- sel, poivre

- 4 coeur de fonds de veau

- 1.5l de bourgueil (vin rouge)


chevreuil-airelles---.jpg

 

Dans un grand plat, disposez la viande, les légumes épluchés et coupés en petits morceaux, le bouquet garni, les clous de girofle.

Ajoutez environ 300g d'airelles (le reste servira pour la sauce au moment du dressage).

Versez le vin rouge au dessus (la marinade doit recouvrir la viande).

Réservez au frais 48 heures.

 

 

Le jour J, disposez votre viande dans un plat, assaisonnez,  ajoutez le bouquet garni.

Ajoutez un peu de beurre.

Mettre au four, je compte 15 minutes par livre de viande.

Mais cela dépend de votre four et de comment vous aimez la cuisson.

 

Pour la sauce : 

Filtrez la marinade.

Disposez le vin dans une grande casserole, ajoutez le fonds de veau et le miel.

Faites réduire de moitié.

Rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez ajouter un peu de farine ou fécule pour faire épaissir légèrement votre sauce, ou un peu de crème (personnellement, je la préfére sans).

5 minutes avant de servir, ajoutez les airelles restantes.

 

chevreuil aux airelles

 

Accompagnée de pommes de terres gratinées, et de fagots d'haricots,

une belle assiette de fête !!!

 

Je réalise aussi le gigot d'agneau de cette façon, et le résultat est pas mal non plus...

Il me semble que cette sauce doit s'appeler grand veneur mais je n'en suis plus sûre...

 

 

 


 



 

 


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Béné70 25/03/2013 21:27

Je passe pour le côté sucré-salé sinon j'adore le gibier de tout poil (ah ah ah !) bizzz

mesrecettesetautres 26/03/2013 15:36



les airelles ne sont pas tellement sucrés, 


ah de tous poils !!!!



afaurore 25/03/2013 14:10

cette petite sauce a l'air tooooooooooop

mesrecettesetautres 26/03/2013 15:26



ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii



vikki 25/03/2013 13:28

coucou me revoilou apres quelques jours de vacances .
hum !!! miam miam !!! c'est un vrai plat de fête .
je note je note et je l'essaierai très vite . bisous

mesrecettesetautres 26/03/2013 15:25



merci !!!!


chouette, on aura encore le droit à de belles photos !!!!


je suis incapable de voir si tu as répondu à mes questions sur ton blog, impossible de visionner les commentaires postés.



surlatable 25/03/2013 12:59

je ne suis pas vraiment gibier j'en mange que quand je suis invité chez ma famille de " chasseur " et encore une petite part pour leur faire plaisir mais je suis sur que vous avez du vous regaler
car ton assiette est bien tentante

mesrecettesetautres 26/03/2013 15:24



merci !!!! 



choupette82 25/03/2013 11:13

Je fais souvent cette sauce aussi et c'est trop trop bon !!!! Gros bisous :)

mesrecettesetautres 26/03/2013 15:18



oui, elle est délicieuse !!!


bisous



Dine avec Sandrine 25/03/2013 08:56

Voilà une idée de plat pour Pâques qui tombe à pic!
Ton assiette met en appétit même après mon thé du matin....
Bises, Dine avec Sandrine

mesrecettesetautres 25/03/2013 16:04



oh merci !!!!



prici 24/03/2013 22:42

Une très belle recette!

mesrecettesetautres 25/03/2013 16:04



merci beaucoup !!!



aux papilles 24/03/2013 21:36

Un plat qui plairait à mon mari

mesrecettesetautres 25/03/2013 16:03



merci beaucoup !!!



Mapopotte 24/03/2013 20:54

euh ... là j'passe mon tour, j'suis pas très fan de ce genre de viande !
Bonne soirée ;)

mesrecettesetautres 25/03/2013 16:02



merci de ta visite tout de même !!!



kali 24/03/2013 20:16

Voici une assiette gourmande digne d'un grand restaurant.
je m'inviterai bien chez toi :)

mesrecettesetautres 25/03/2013 16:01



digne d'un grand restaurant !!! tu vas me faire rougir !!!


euh, je dirais digne de ma cuisine !!!



Valou 24/03/2013 19:46

Quel beau plat gourmand...

Bises.Valou.

mesrecettesetautres 25/03/2013 16:01



merci beaucoup !!!!



choupette88 24/03/2013 16:52

hum en effet un bon plat qui irait bien avec mon partenariat !
Je te souhaite une bonne fin de dimanche
Bisous

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:58



oui, je pense aussi !!!



Virginie 24/03/2013 16:07

Un plat qui fait saliver, très jolie assiette ! bravo bisous

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:56



merci beaucoup !!!!



Julia T 24/03/2013 15:59

Une belle assiette bien appétissante! Ce sera sans alcool pour moi! Bises!

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:53



merci julia 



Gagaie 24/03/2013 15:28

Le gibier ou l'agneau, ça fait quarante-douze avec moi donc je passe mon chemin lol.

Christelle Voyage-Culinaire 24/03/2013 14:39

ça donne envie, ton assiette est superbe !! Bon dimanche

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:52



merci Christelle



letiss 24/03/2013 10:17

Et bien, je dois dire que je n'ai jamais mangé de Chevreuil. Mais ta sauce m'a l'air délicieuse ! Je ne suis pas difficile donc je pense que j'aimerai sans problème :)
bisous et bon dimanche à toi !

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:52



c'est une viande très tendre, qui n'est pas très forte.


la sauce se marie très bien avec de l'agneau aussi;


bises



Mely 24/03/2013 10:12

Quelle belle recette ! J'adore le gibier, avec avec une sauce aux airelles, humm un délice ! Superbe pour Pâques !
Bon dilmanche.

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:51



merci, oui ça se marie à merveille 


bises



brigitte 24/03/2013 09:20

Bon dimanche, je passe mon tour, le chevreuil,pas pour moi, bises

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:44



tu peux aussi le faire avec l'agneau si tu veux 



lilou25 24/03/2013 08:49

Ce sera plutôt avec l'agneau pour moi... Très belle sauce ! Bisous

mesrecettesetautres 25/03/2013 15:43



c'est très bon aussi !!!