LA PATE FEUILLETEE DE PIERRE HERME

Qui a dit que je ne me lancerais jamais dans la réalisation d'une vraie pâte feuilletée ???

Oui, je sais, c'est moi !!!

Mais avec un pas à pas comme Julia nous proposer, je me suis lancée !!!

Quantité : 

- 12g de sel fin

- 10cl d'eau froide

- 250g de beurre mou

- 200g de farine

Commencer par préparer la détrempe.

Mélangez la farine, l'eau et le sel.

Ajoutez 40g de beurre fondu.

Formez une boule puis réservez au frigo pendant 2 heures.

Coupez le beurre restant en petits morceaux et malaxez-le avec une spatule en bois jusqu'à obtenir la même consistance que la détrempe.

Farinez ensuite le plan de travail, étalez la détrempe sur une épaisseur de 2 cm en formant un carré.

Posez le beurre ramolli au centre. Repliez chaque coin du carré vers le centre.

Étalez ensuite le pâton en forme de rectangle (3 fois plus long que large).

Repliez 3 fois, comme pour former une enveloppe (1er tour).

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Passé ce temps, tournez le pâton d'un quart de tour par rapport à sa position initiale, étalez de nouveau en formant un rectangle.

Repliez de nouveau en 3. (2ième tour).

Laissez reposer de nouveau au frais.

Renouvelez de nouveau l'opération. Plus vous ferez de tour, plus la pâte sera feuilletée.

Alors, vous avez vu, ce n'est pas si compliqué que cela !!!

Il faut juste avoir un peu de temps devant soi !!!

Sinon, vous avez la version de Julie Andrieu, qui est beaucoup plus rapide. !!!

Les quantités indiquées proviennent du livre du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.

Avec cette pâte feuilletée, j'avais réalisé

le filet mignon en croûte, foie gras et confit d'échalotes