La Tarte à Gros Bord de Mamie Bus (tarte libouli, crème)

Chaque région, ville, village... famille... a ses spécialités.

Dans le Pas de Calais, nous avons cette célèbre Tarte à Gros Bord ou encore papin ou encore libouli ou encore à la crème... bref chaque famille a sa recette et sa manière de l'appeler.

Ici la recette de ma grand-mère, Mamie Bus...

Ingrédients :

pour la pâte levée :

- 250g de farine

- 125g de beurre demi sel

- 1 œuf

- 1/4 de levure de boulanger

- 1 tasse de lait (10cl)

- 1 sucre

pour le papin :

- 1 litre de lait entier

- 160g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d’œufs

- 90g de farine

- des pruneaux

Délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Réservez 10 minutes.

Mélangez la farine avec le beurre ramolli et l’œuf.

Ajoutez la levure.

Laissez lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 30 minutes.

Réalisez le papin (crème, libouli) en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, faites mousser les jaunes d’œuf avec le sucre.

Ajoutez la farine, versez le lait chaud petit à petit.

Continuez la cuisson à feu très doux, sans cesser de remuer.

Étalez la pâte et tapissez un moule à tarte beurré et fariné.

Disposez des pruneaux dessus.

Et versez le papin dessus.

Enfournez à 170° pendant environ 30minutes;

5 minutes avant la fin de la cuisson, dorez le dessus avec un jaune d’œuf battu avec un peu d'eau.

Celle de ma grand mère était meilleure, car à la place d'infuser le lait avec une gousse de vanille, elle utilisait du laurier à tarte... mais je suis incapable d'en trouver et elle n'habite plus la même maison...