12 Décembre 2012
Pour les 2 ans de mon Petit Bonhomme, je lui réalisé plusieurs gâteaux dont ce bavarois au chocolat blanc et framboise.
Encore un bavarois, oui, mais en ce moment, il me réclame que ça mes gourmands !!!
Ingrédients :
Pour la dacquoise aux amandes :
- 6 blancs d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 35g de farine
Pour la mousse au chocolat blanc : (j'ai fait 2 lits de mousse)
- 360g de chocolat blanc
- 80g de sucre en poudre
- 40cl de crème liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 12 g de gélatine ou équivalent en agar-agar
- 40cl de lait entier
Pour la mousse aux framboises :
- 400g de purée de framboises
- 50 cl de crème liquide
- 7 feuilles de gélatine ou équivalent en agar-agar
Pour la déco :
- disque azyme
- pâte d'amandes
- chocolat blanc
- biscuits cuillère
N'ayant pas de cercle suffisant grand, j'ai fait ce bavarois en le montant à l'envers dans un grand plat traditionnel chemisé de plastique.
J'ai d'abord fait un premier lit de mousse au chocolat blanc (la moitié des proportions indiqués en haut) et laisser prendre au frigo.
J'ai ensuite disposer des framboises à l'envers que j'ai recouvert de la mousse aux framboises.
J'ai ensuite mis un dernier lit de mousse au chocolat blanc.
Une fois le tout pris, j'ai recouvert de ma dacquoise.
J'ai ensuite démoulé mon bavarois NON SANS CRAINTE !!!!
En fait, j'ai demandé des conseils à Lilou, mais comme Over-blog n'en faisait qu'à sa tête ... je ne savais pas si je pouvais mettre au congél ou pas, pour mieux démouler...
Bref, gros coup de panique à la maison au moment du démoulage !!!!
ça c'était pour 3615 Ma VIE !!!!
Réalisation de la dacquoise :
Montez les blancs en neige ferme, les serrez avec le sucre en poudre.
Ajoutez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Faites cuire une dizaine de minutes à 180°.
Réalisation de la mousse au chocolat blanc :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez le lait et faites épaissir sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc. Bien mélangez.
Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée.
Montez la crème en chantilly ferme et y ajoutez la préparation au chocolat blanc refroidie.
Réalisation de la mousse aux framboises.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites tiédir la purée de framboise, ajoutez la gélatine.
Montez la crème en chantilly ferme et y ajoutez la purée de framboise refroidie.
J'aurai voulu vous mettre une photo de coupe mais je n'ai vraiment pas pensé à cela au moment du service !!!!
Du coup, je vous mets une petite photo des brochettes de bonbons réalisés par mon aimé pour son frère !!!!