BAVAROIS CHOCOLAT - POIRE

Je vois déjà votre tête, un bavarois !!!! encore un bavarois !!!!

Oui, je sais mais comme je vous l'ai déjà dit, c'est LE DESSERT  que mes gourmands m'ont réclamé pour l'anniversaire de mon petit bonhomme.

Et comme certains de mes invités m'aiment pas la framboise, j'en ai réalisé un second à base de poires.  

Pour celui-ci, j'ai emprunté la recette de Lilou, sauf pour la dacquoise, où je l'ai faite à la noisette.

Ingrédients : 

Pour la dacquoise à la noisette :

- 4 blancs d'oeufs

- 40g de sucre en poudre

- 80g de sucre glace

- 80g de poudre de noisettes

- 25g de farine

Pour la mousse à la poire : 

- 300g de poires au sirop

- 80g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide

Pour la mousse au chocolat : 

- 2 jaunes d'oeufs

- 30g de sucre

- 200g de chocolat noir

- 60g de beurre

- 20cl de crème liquide

Commencez par faire la dacquoise en montant les blancs en neige avec le sucre.

Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.

Faites cuire sur une tôle à pâtisserie environ 12 minutes à 180°.

Découpez selon la taille de votre cercle.

Préparez ensuite la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et le sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs (ça j'ai oublié !!!).

Montez la crème en chantilly et ajoutez la préparation au chocolat refroidie.

Versez dans votre cercle sur la dacquoise. Laissez au frigo le temps de préparer la mousse aux poires.

Préparez ensuite la mousse aux poires en réduisant en purée les fruits au sirop bien égouttés. Faites chauffer avec le sucre (j''en ai mis moins que la quantité prévue).

Ajoutez la gélatine que vous aurez pris soin de faire ramollir dans de l'eau froide.

Montez en chantilly la crème et ajoutez la purée de poires refroidies.

Disposez des cubes de poires sur la mousse au chocolat et recouvrir de la mousse aux poires.

Laissez prendre au frigo et décorez selon votre envie.

Et aujourd'hui, vous avez droit à la photo de coupe !!!! J'ai juste oublié de mettre les jaunes d'oeufs dans ma préparation !!!! du coup, c'était un peu épais et non mousseux mais mes invités n'y ont vu que du feu !!!

Ils ont été agréablement surpris par la mousse aux poires, j'avais un peu peur que le chocolat prenne le dessus mais pas du tout !!!!

Recette réalisée avec le cercle à entremets reçu par mon partenaire Tout pour les Chefs.