FRAISIER AU CHOCOLAT BLANC SUR BASE PISTACHE

Quand les fraises sont associées au chocolat blanc et aux pistaches ...

Un vrai régal pour les papilles !!!!

Ingrédients : 

Pour la base à la pistache : recette de Cojocano 

A faire deux fois pour obtenir deux disques 

- 2 oeufs

- 70g de sucre

- 70g de farine

- 50g de lait

- 50g d'huile neutre

- 1 cs bombée de pâte de pistache maison, recette ici

- extrait d'amande amère (ajout personnel)

- 1/2cc de levure chimique

- colorant vert (facultatif)

Pour la mousse de chocolat blanc :

- 270g de chocolat blanc 

- 60g de sucre en poudre 

- 40cl de crème liquide

- 20cl de lait entier 

- 5 petits d'oeufs

- 9g de gélatine ou équivalent en agar-agar

- 500g de fraises 

Préparation de la base à la pistache

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, le lait, la pâte de pistache, l'huile et l'extrait d'amande amère.

Vous pouvez colorer légèremment votre pâte avec un peu de colorant.

Versez le tout dans un moule à manqué beurré et fariné, en prenant soin que celui-ci soit légèremment plus grand que votre cercle final.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Démoulez, laissez refroidir.

Pour mon fraisier, j'ai réalisé deux cercles, un pour le fond et un pour le dessus.

Préparation de la mousse au chocolat blanc 

Faites ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le lait et faites épaissir sur feu doux (comme pour une crème anglaise).

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc concassé.

Une fois, le mélange bien homogène, ajoutez la gélatine essorée.

Incorporez ensuite la crème que vous aurez monté en chantilly ferme.

Montage du fraisier 

Disposez votre cercle sur votre plat de service.

Placez un fonds de biscuit à la pistache dans le fonds.

Ajoutez des fraises coupés en deux, tout autour du cercle;

Disposez des dés de fraises sur le fonds biscuité.

Versez la mousse de chocolat blanc sur le dessus.

Faire prendre au frigo.

Quand la mousse est bien prise, disposez le deuxième fonds biscuité à la pistache sur le dessus.

Une fois, votre mousse bien prise (2 à 3 heures), retirez votre cercle et recouvrez ou non, votre fraisier de pâte d'amandes. 

Reste plus ensuite qu'à décorer celui-ci, ici, fleurs réalisées en pâte d'amande avec des emportes-pièces.

Un petit morceau ?????

Recette réalisée en partenariat avec : 

Ard'time  pour le cercle 

Cuisine Addict pour les emportes-pièces et l'agar-agar 

Farine'Up pour la farine